>> Другие рассказы

>> Кулинарная книга

Кушать подано! Садитесь жрать пожалуйста!

Лена ван дер Краусбес

Вы улыбнетесь этой расхожей фразе из известного фильма. Но если серьезно, она очень хорошо соответствует истории развития голландской культуры питания. Заглянем в прошлое, вспомнив картины старых голландских мастеров, их роскошные натюрморты, показывающие красоту пищи. В средние века такие банкеты были прежде всего показателем власти и богатства. Блюда прекрасно оформлялись и выставлялись на столы и чем больше на столах было выставленно, тем богаче был хозяин дома.
Каждый, кто сидел за столом, имел с собой ложку и кубок в сумке, иногда также и нож. Ложкой пользовались чтобы есть вместе со всеми из общих кастрюль и горшков. Но руки в то время были все же важнейшим инструментом для еды. Поскольку люди много ели руками, мытье рук перед едой всегда было признаком хороших застольных манер.
Только начиная с шестнадцатого века у каждого на столе появились тарелки - в то время было вполне нормально есть всем вместе с одного блюда. Значительно позже появилась вилка. Вначале повара и слуги использовали вилку как вспомогательное средство, чтобы доставать еду из кастрюль. А потом и остальные стали пользоваться вилкой, чтобы не прикасаться к еде руками.

Девятнадцатое столетие отличалось бедностью. Картофель был едой номер один для простых людей. Посмотрите на картину Ван Гога - для бедноты обед часто состоял из кастрюли с картошкой, из которой вся семья ела сообща. Большее процветание означало для семьи также и разнообразие обедов.
У высшего класса застольные манеры очень почитались и ценились. Есть руками было неприлично. Дети за столом не смели разговаривать. Часто в течение всего обеда молчали или говорил только отец.
Большой переворот произошел в начале 1900. На волне женской эмансипации возник большой недостаток домашней прислуги. Девушки с большим удовольствием шли работать на фабрики, чем в домашнее хозяйство. Приготовление обедов должно было таким образом занимать мешьше времени. В то время впервые появилась еда в упаковке и консервных банках и стало наконец возможным есть продукты независимо от сезона.

До шестидесятых годов 20 века было обычным собираться всей семьей за столом три раза в день для еды. Как правило это были два "хлебных" и один горячий прием пищи. Обед часто готовился с утра и состоял из картофеля, овощей, мяса и супа вначале и десерта - сладкой каши или пудинга после. Обедали в полдень. Стол покрывали скатертью и выставляли сервиз. Кастрюли появлялись на столе все реже. Блюда стали подаваться на стол в закрытых супницах того же сервиза, что и тарелки. Поскольку семья каждый обед сидела вместе за столом, большая часть воспитания детей приходилась на время еды . Белый хлеб был роскошью, а черный и ржаной хлеб водился на столе у небогатых людей.

Другой большой переворот произошел с появлением электрической кухонной техники. Холодильник с морозильной камерой произвел настоящую революцию - больше не надо было каждое утро спешить на рынок и готовить продукты немедленно. Тем более, что с миксерами, электроплитами и грилями приготовление еды стало занимать меньше времени. В 60-х годах производится все больше упакованных продуктов: картофельное пюре в пакетиках, молотый кофе и разнообразнейшая еда в консервных банках. Так же в магазинах появляется сухой рис быстрого приготовления. Но специалисты советовали есть рис не чаще одного раза в неделю, так как он считался низкокалорийным продуктом. Рекомендовалось остаток недели отдавать предпочтение картофелю.
Тем не менее домохозяйки все еще заняты приготовлением обедов - чистка и мытье овощей отнимают много времени. Горячий обед переместился на вечер, потому что многие члены семьи больше не могли приходить домой в полдень обедать, а в средней школе отменили длинный перерыв на обед. Только по вечерам, в шесть часов собиралась вся семья за одним столом.

В семидесятых годах возникает все больше внимания к экзотическим блюдам. Замороженная пицца имела потрясающий успех. А с вводом пятидневной рабочей недели пришел интерес к "быстой еде" (Fast food). Во многих семьях люди еще имели обеденный перерыв, но в качестве еды выбирался суп "из банки" с хлебом или доставалась из морозилки пицца. Китайская еда "на вынос" из ресторанов вошла в моду. Снекбары стали любимым местом не только для еды, но и чтобы в субботу вечером закупить картошку-фри и мясные крокеты для всей семьи. Появились уличные автоматы, торгующие картошкой, сэндвичами и крокетами. Выражение "есть из стены" стало крылатым.
Итак, наступило время простой еды. Предпочтение отдавалось быстрому насыщению, а не хорошему питанию. Также стало модным приглашать друзей на обед, чтобы приятно провести вечер и позже - чтобы вместе готовить на специальных маленьких сковородочках. Детей кормили заранее.
Еда получила социальную функцию и перестала ограничиваться кругом семьи. Изменился интерьер домов, люди стали отдавать предпочтение открытым кухням, соединенным с гостинными. Традиционный обеденный стол освободил место для высокого стола-барьера между комнатой и кухней. Обедали, сидя на высоких барных табуретках, из деревянных тарелок, иногда подстелив специальный мат. Бистро росли как грибы после дождя. Есть в кафе стало обычным делом, а не чем-то особенным и только для праздничных случаев.

В середине восьмидесятых жили в спешке. Стало настоящим искусством - тратить как можно меньше времени на приготовление обедов. В обиходе появился сотейник. Люди привыкли завтракать быстро, стоя за кухонным столом, а вечера проводили с удовольствием перед телевизорм с тарелкой на коленях. Вся семья вокруг стола стала почти исключением, чем правилом.
Как противовес этой культуре быстрой еды, все больше людей стали сознательно интересоваться здоровой и полезной пищей. Было модным обращать внимание на витамины и вскоре блюда из сырых продуктов вошли в моду. Число вегетарианцев быстро увеличивалось. Черный хлеб стал популярным в каждой семье. Тем не менее спешка и высокий ритм жизни делали свое дело.

В девяностых годах стало все труднее организовывать ежедневные приемы пищи за одним столом из-за занятости и увлечений членов семьи. Занятия спортом в половине седьмого вечера - вполне нормальное явление. Однако в последнее время входит в моду совершенно новая тенденция. Обеды в течение недели продолжают готовится и поглощатся в спешке, а кулинария стала модным хобби в выходные дни. Мужчины с особым удовольствием проводят выходные на кухне за приготовлением экзотических блюд и это принимается с радостью большинством голландских женщин.

Лена ван дер Краусбес, 2001 г.
По материалам голландской печати.